• ברוכים הבאים לאוסראלים - אתר הבית לישראלים באוסטרליה בע

יעל מאדלייד משפרת את טעם היין

יעל מאדלייד משפרת את טעם היין

יעל סולטמן היא מומחית בתחום היין, סטודנטית לדוקטורט במקצוע הייננות באוניברסיטת אדלייד. במסגרת הלימודים בחרה במסלול המתמקד בחושים – בטעם ובריח של היין (בשונה למשל מהתמקדות בהרכב הכימי או המיקרוביולוגי של היין). ליעל ניסיון רב בעבודה מעשית, בעבר שימשה כיינית הראשית של יקב תשבי, וכמי שעבדה בייקב סיינט סופרי (בעמק הנאפה בקליפורניה), בשאטו מנגוט (בורדו, צרפת) ובמיבוס אסטייט (בניו זילנד).

לאחרונה זכתה יעל בפרסום בעתונות האוסטרלית (ברשת ABC, באתר היין WineBiz וב- The Australian and N grape grower and winemaker) בעקבות מחקר פורץ דרך שעשתה לגבי טעמי היין. למעשה, היא בדקה אלו טעמים טבעיים אנחנו רוצים ביין שלנו, במקום החומרים המשמרים בהם נעשה שימוש, בעיקר ביינות הזולים.

לשם כך, ביצעה סקר בקרב 1300 נשאלים ובדקה אלו טעמים טבעיים ימצאו חן בעיניהם אם יתווספו ליין. לאחר מכן חילקה את המשתתפים בסקר לפי מידת הידע שלהם לגבי יין, ושאלה אותם לגבי מידת הנכונות שלהם לקבל ביין המוגש להם תוספות שונות שכיום כבר נמצאות ביינות מסוימים, חלקן מלאכותיות דוגמת וחלקן טבעיות. “התוצאות היו מפתיעות”, מסבירה יעל, ולפיהן מרבית תוספים קיימים מלאכותיים נדחו על ידי המשיבים, בעוד טעמים טבעיים התקבלו.

Yaella Soltman 2

כדי למקד עוד את המסקנות, ערכה יעל בנוסף גם “מבחן עיוור” ל-4 יינות, שניים מסוג שרדוניי ושניים מסוג שיראז. במשך חודשים בדקה את המינון שיש להוסיף ליינות הללו של כמויות קטנות של טעמים טבעיים דוגמת וניל, פטל, תפוז, דבש ופסיפלורה. פאנל מומחים עסק בהערכת היינות הללו במשך 12 שבועות. המטרה בהוספת הטעמים הללו, מסבירה יעל, היא לחזק טעמים קיימים שכן יינות שיושנו בחביות מעץ אלון כבר מכילים טעמים דומים, בעוד הטעמים המלאכותיים של החומרים המשמרים עודם קיימים ביינות. ה

כרגע התקנות באוסטרליה וניו זילנד, האוסרות על הוספת טעמים ביינות טבעיים.  אבל המחקר של יעל מעורר עניין רב בתעשיית היין, שמסייעת במימונו. “הדוקטורט שלי נותן לתעשייה כלי לשיפור הטעמים של יינות מאיכות ירודה, בדיוק כמו שנעשה בתעשיית המזון”, מוסיפה יעל.

לנו כבר אין סבלנות ואנחנו מקוים להיות מסוגלים לרכוש בקרוב בסופרמרקט הקרוב יינות עם הטעמים הטבעיים של יעל.

 

 

תגובות

תגובות

Clip to Evernote

קצת על הכותב

רן פורת

הקמתי יחד עם חברים טובים את האתר הזה. השלמתי דוקטורט באוניברסיטת מונאש אודות הקהילה הישראלית באוסטרליה, שעתיד לצאת כספר. מלמד באוניברסיטה על ישראל והמזרח התיכון (מונאש), כותב (למשל מעריב). ממייסדי ארגון הגג של הישראלים באוסטרליה אי"א. אזרח אוסטרלי שמח, שתמיד ישאר ישראלי. אבא גאה ל-3 בנות.

מספר פוסטים : 93

© כל הזכויות שמורות לאוסראלים - אתר הבית לישראלים באוסטרליה

גלול מעלה