• ברוכים הבאים לאוסראלים - אתר הבית לישראלים באוסטרליה בע

עוגות לשבועות

עוגות לשבועות

עוגות גבינה – מכיוון שחג השבועות מתקרב אלינו בצעדי ענק, החלטתי להביא שלושה מתכוני עוגות גבינה.

העוגה הראשונה היא עוגה פשוטה יחסית. עוגת גבינה אפויה. ללא תחתית וללא קמח.

הבעיה עם עוגות גבינה כאן היא הגבינה. אני לא מוצאת בשום מקום בסנשיין קוסט ונראה לי שלא ניתן בשום מקום בקווינסלנד למצוא גבינה שמקבילה לגבינה בארץ. אבל זו כמובן לא סיבה לא להכין עוגות גבינה.

אפשר לאפות את העוגה הזו עם גבינת ריקוטה או עם פילדלפיה לאפיה או להכין גבינה מיוגורט. לפעמים מתחשק לי לגוון קצת את הטעם של העוגה הזו ואני מכינה את הגבינה מיוגורט בטעמים שונים. יוגורט בטעם תות שדה או וניל או יוגורט מנגו. (דווקא טעם המנגו לא חזק אבל העוגה יצאה טעימה). יש עוד טעמים ליוגורט, תתנסו.

כדי לקבל 750 גר’ גבינה, אני קונה כ-11/2 קילו יוגורט. (אפשר גם 1 קילו יוגורט + חצי קילו שמנת חמוצה). שמה בתוך בד גבינה (בד חיתול) ותולה על הברז בחדר כביסה. מערבבת בוקר וערב, עד קבלת מרקם שדומה לגבינה בארץ לאחר שהגירו ממנה את הנוזלים). לפעמים זה לוקח שלושה ימים.

עוגת גבינה. לא משנה איזו, רצוי שתשהה במקרר מוכנה, יום – יומיים לפני הגשתה, לפעמים על מנת שתספוג את הטעמים ולפעמים על מנת שתתמצק.

בנוסף, עדיף לאפות עם כלי מים רותחים בתחתית התנור, ליצירת אדים.

המתכון הבא מופיע בווראציות רבות ברוב אתרי ובלוגי האפיה אבל אני קיבלתי את הנ”ל מחברה שלי איריס. הקרדיט לכן, שלה.

עוגת גבינה קלאסית (אפויה)

עוגת גבינה קלאסית

כלי אפיה : תבנית פיירקס מלבנית   22.5×30  סמ’

חומרים:

750 גר’ גבינה לבנה

4 ביצים מופרדות בטמפ’ החדר

4 כפות קורנפלור

4 כפות פודינג אינסטנט וניל

  Instant Pudding

1 כוס סוכר

1 מיכל שמנת חמוצה (200 גרם)

1 כפית תמצית וניל

גרד קליפת לימון

לציפוי:

1 שמנת מתוקה (ללא חומר הסמכה , תמונה במתכון של פשטידת כרובית)

מה שנשאר מהאינסטנט

½ כוס חלב

לקישוט – 100 גר’ שוקולד לבן.

אופן הכנה:

1)    מקציפים חלבונים + ½ כוס סוכר

2)    מקציפים חלמונים + ½ כוס סוכר  עד קבלת תערות תפוחה, מוסיפים גבינה, שמנת , קורנפלור, אינסטנט, לימון, וניל.

3)    מקפלים את החלבונים המוקצפים לתוך התערובת המוקצפת. מעבירים את התערובת לתבנית אפיה.

4)    מכניסים קערה עם מים רותחים לתחתית התנור. מעבירים את תבנית האפיה לתנור ואופים 50 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות צלזיוס.

5)    מצננים את העוגה מחוץ לתנור ומעביר למקרר לכמה שעות עד לילה.

6)    מקציפים את חומרי הציפוי ומורחים על העוגה.

ולקישוט מגרדים מעל הקרם 100 גר’ שוקולד לבן עם קולפן ירקות.

פרוסת עוגת גבינה קלאסית

עוגה שניה.

כפי שניתן לראות, מצורף הקישור למקום ממנו נלקח המתכון.

בדרך כלל אני משתמשת רק בסוג אחד של גבינה לאפית העוגה הזו – פילדלפיה לאפיה והעוגה יוצאת טעימה. היו פעמים שלא היתה לי פילדלפיה בכמות מספקת אז הוספתי גבינת קוטג’ (כן, המגעילה המקומית) וגם כאן, העוגה יצאה טעימה. הכמות של הגבינה בעוגה הזו היא קטנה, לכן זה לא ממש משנה באיזו גבינה תשתמשו.

העוגה מאד טעימה ודי מרשימה. אז שווה להכנה, גם לימי הולדת.

פילדלפיה לאפיה :

Philadelphia

עוגה גבינה בחושה עם תפוחים וקראמבל

עוגת גבינה, תפוחים וקראמבל

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3598026,00.html

 

 המרכיבים (לתבנית קפיצית עגולה בקוטר 26 ס”מ):  

לקראמבל (פירורים):

50 גרם חמאה קרה

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

50 גרם (5 כפות) קמח לבן

50 גרם (כ-3/4 כוס לא דחוסה) שקדים טחונים (אבקת שקדים)

לשכבת התפוחים:

20-30 גרם חמאה

5 תפוחי עץ , תלוי בגודל (  900- 600 גרם) מזן גרני סמית, חתוכים לקוביות קטנות

3 כפות סוכר חום דמררה

מעט קינמון

לעיסת הגבינה:

150 גרם חמאה רכה

300 גרם (1/2 1 כוסות) סוכר

תוכן מקל וניל אחד או 1 כפית תמצית ניל איכותית

גרד קליפת לימון אחד

150 גרם גבינת שמנת 30%

150 גרם גבינה לבנה 9%

270 גרם (2 כוסות פחות כף) קמח לבן

6 גרם (כ-1/2 שקיק) אבקת אפיה

165 גרם ביצים (כ-3 ביצים מס’ 1)

לשימון: מעט חמאה מומסת

לקימוח: מעט קמח לבן

אני תמיד שמה נייר אפיה בתבנית שהיא לא פיירקס.

אופן ההכנה:

  1. קראמבל: מניחים חמאה, סוכר, קמח ושקדים טחונים במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת פירורים. מאחסנים במקרר או בטמפרטורת החדר עד לשעת הצורך.
  2. מכינים את התפוחים: מחממים מעט חמאה בסיר רחב או מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים תפוחי עץ, סוכר חום דמררה ומעט קינמון. מקפיצים עד להתרככות התפוחים ומסירים מן האש. מסננים היטב.
  3. מחממים תנור ל-155 מעלות, משמנים תבנית במעט חמאה מומסת ומקמחים קלות.
  4. מכינים את עיסת הגבינה: מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיפים תוכן מקל וניל או      תמצית וניל, גרד קליפת לימון ואת שני סוגי הגבינות. מקציפים עד לקבלת עיסה      חלקה.
  5. מערבבים קמח עם אבקת אפיה בקערה נקייה. טורפים ביצים בקערית נפרדת.
  6. מוסיפים לעיסה, לסירוגין, ביצים טרופות וקמח ומקציפים עד לקבלת עיסה חלקה.
  7. יוצקים שליש מהעיסה לתבנית.
  8. מפזרים את התפוחים (המסוננים היטב!) מעל העיסה ויוצקים את יתרת העיסה.
  9. מפזרים את פירורי הבצק (הקראמבל) ששמרנו בצד. בשלב זה מומלץ להכניס את העוגה למקרר, למשך שעה,      להתייצבות המסה, אך אין זה הכרחי.
  10. מכניסים לתנור ואופים במשך 65-75 דקות או עד שהפירורים מזהיבים היטב וקיסם הננעץ בעוגה יוצא      יבש למדי. חשוב להזהר מייבוש יתר. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים במשך שעה      לפחות בטמפרטורת החדר.

 פרוסת עוגת גבינה, תפוחים וקראמבל

 עוגה שלישית

המתכון הבא הוא קפיצת מדרגה משמעותית. למנוסים ובעלי סבלנות בלבד.

אני מאד ממליצה עליה אם אתם רוצים להרשים, ליום הולדת, לאירועים חשובים וכו’.

אבל כמו שכתבתי בתחילה, המון סבלנות. רק לחיצת התערובת לתחתית ודפנות התבנית זה עניין הדורש מיומנות, הרבה סבלנות וזמן.

אני ממליצה להכנס לאתר, לקרוא ולהסתכל בתמונות של שלבי ההכנה ולקרוא את כל השאלות והתשובות.

הכנתי את העוגה עם גבינת פילדלפיה לאפיה, שמנה, הכי שמנה.

אני הכנתי את העוגה הזו חמש פעמים וקרו לי כבר כל התקלות האפשריות, בעיקר עם התחתית, אז אני מרגישה שגם אותי אפשר לשאול שאלות.

עוגת גבינה ים-תיכונית בפיסטוק, חלבה ודבש

עוגת גבינה ים-תיכונית

http://the-cookie-fairy.blogspot.com.au/2011/10/daring-bakers.html

לבסיס:

120 גרם ביסקוויטים

80 גרם פיסטוקים טבעיים

30 גרם שקדים מולבנים

30 גרם אגוזי לוז

50 גרם סוכר חום בהיר דמררה

140 גרם חמאה, מומסת

לעוגת גבינה:

100 גרם שוקולד לבן

680 גרם גבינת שמנת עשירה, בטמפרטורת החדר

250 גרם סוכר לבן

3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

1 כפית מיץ לימון

1 כפית תמצית וניל

1 כף אמרטו או מעט תמצית שקדים

2 כפות שקדים טחונים דק
150 גרם חלבה, מפוררת גס (אפשר גם יותר)

לציפוי דבש:

 3 כפות שמנת מתוקה

40 גרם חמאה

4 כפות דבש

 כלים:

תבנית 24 ס”מ

אופן ההכנה:

 לבסיס:

לצפות תבנית מתפרקת בנייר אפיה ולא לשמן את הנייר מצידו העליון.

לטחון את הביסקוויטים במעבד מזון לפירורים דקים ולהעביר לקערה.

לגרוס את הפיסטוקים עם השקדים והאגוזים לפירורים גסים ולערבב עם הביסקוויטים

והסוכר החום. להוסיף חמאה מומסת ולערבב היטב.

ללחוץ את התערובת לתחתית ולדפנות התבנית, ולהקפיא למשך כשעה.

לאפות 15 דקות בחום בינוני 180 מעלות, עד שהקלתית מזהיבה.

לעוגת גבינה:

 להמיס על בן מארי את השוקולד הלבן, ולהניח להצטנן.

להקציף יחד במערבל חשמלי את גבינת השמנת ואת הסוכר.

להוסיף פנימה תוך כדי ערבול את השוקולד הלבן הצונן,

ולאחר להוסיף את הביצים, אחת בכל פעם, ולערבל רק עד שמתאחד.

להוסיף את מיץ הלימון, תמצית הוניל, אמרטו או תמצית שקדים, ושקדים טחונים ולערבב.

לקפל פנימה בעדינות את החלבה המפוררת ולצקת את הבלילה לתבנית המוכנה.

לאפות במשך 45-50 דקות בחום בינוני-נמוך 160 מעלות כרגיל או בתוך בן מארי,

עד שהעוגה מוכנה אך עדיין רוטטת במרכזה.

לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה להתקרר בפנים בדלת סגורה למשך שעה אחת ולהעביר לקירור.

לציפוי דבש:

בסיר קטן להביא לרתיחה את השמנת המתוקה.

להוסיף פנימה את החמאה ולערבב עד שנמסה לחלוטין, לתת להצטנן.

להוסיף את הדבש, לערבב ולקרר למשך כמה שעות. לצקת על העוגה ולתת להתייצב בקירור.

חג שמח.

תגובות

תגובות

Clip to Evernote

קצת על הכותב

מספר פוסטים : 190

© כל הזכויות שמורות לאוסראלים - אתר הבית לישראלים באוסטרליה

גלול מעלה